花卷别再蒸,这么做又快又省事,比蒸的还好吃

2020-12-17

花卷别再蒸,这么又快又省事,比蒸的还好吃,成功率百分百!

一直喜欢吃面食,冬天天冷,胃口就更好,做的也就更频了。在一周的主食里,我会尽量保证面食不重样,除了吃一两顿米饭之外,各种面食轮换着做,这样吃不烦还有食欲。

今天晚餐做的小花卷,二人餐一大盘,用水煎的方式,简单又省事,还省时间。相比蒸花卷来讲,还是喜欢水煎的方式,水煎花卷有一层焦香的脆底,加上整个花卷的暄软的口感相结合起来,不吃菜都行。

花卷别再蒸,这么做又快又省事,比蒸的还好吃_新浪众测

很多小伙伴现在还是做不好发面的东西。曾经就有人在我的文章下留言说:为什么自己蒸的馒头总是涨发不好,出锅塌陷萎缩的样子,吃起来像死面的东西。

做发面的面食,首先当然得看下自己所用的酵母是否在保质期内,再有开袋的酵母尽量密封保存着,不然容易失效,所以我总是推荐买小克数的小袋装酵母,也就一两次就用完了,不买大包装,要是保存不当就会失效。酵母没问题就是和面粉的配比量,这一点最好自家备个电子秤或者小量勺,不能少也不能多,少了不爱涨发,多了酵母的味道浓郁也不好。遵循面粉和酵母100:1的比例。

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一般做馒头和花卷等面团比饺子面软一点就行,比如我二人份通常做300克的面粉,会放入温水180克。和面的时候留下一点慢慢加,因为不同品牌的面粉的吸水量不一样,酌情掌握。

面团发酵的时候要在温暖的地方,比如发酵箱、烤箱也或者蒸锅烧温了水,坐上面盆,这样大约有40分钟的时间面团就会发酵两倍大。

操作造型,最后就是蒸,蒸好后断火,千万别马上开锅,至少焖3分钟以上,不然,馒头花卷等迅速受凉,就会有塌陷的样子出现了。

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如果说还是不确定自己是否能蒸好,那么就水煎吧,像今天的我的做法,如果面团发酵得当,那就会百分百成功。

来看看我的家常水煎花卷的做法,最省事了!

材料:面粉300克,温水180克,酵母3克,油、盐适量。

做法:

1、用温水融化酵母搅拌后倒入面粉,一边倒一边搅拌成絮状;然后再把面絮和成光滑的面团,发酵至2倍大。

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2、揉好的面团直接擀成大饼的样子,刷上一层油,撒点盐,可以再撒上一点面粉,撒面粉为了防止油多了造型、蒸制的时候流出来。

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3、卷起面饼,分成小块,每块大约2厘米的宽度。

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4、2个一组摞起来,用筷子从中间下压,压出纹理。

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5、然后剂子拽住两头、抻长旋扭后下弯做成花卷。

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6、花卷全部做好了之后摆入平底勺,大勺底部刷点油。小火煎!

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7、小火慢煎,把花卷底部煎出微焦的样子。

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8、加水,水到花卷的半腰处。如果想花卷的底出现更焦脆的样子,所倒的水里面放入1勺面粉搅拌均匀了就行。盖好盖子,看自己所做的花卷的大小掌握时间,我的中火煎大约8分钟左右。

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9、水煎干,开锅,再小火加热把锅里、花卷表面的水汽煎没,干锅即可。

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小贴士:

我们在和面的时候,如果是自己的酵母开口放置有点时间长了,就用温水搅拌酵母后先静置一会再用,这样就能看出来酵母是否失效,没有失效的酵母会在杯子里有密集的气泡和涨发的状态,这样发面就绝对没有问题;反之锅5分钟还和开始搅拌的时候一样,酵母就是失效了。当然,在保质期内、新开包装的大多数是没问题的。

如果想让面团发酵快一点,在温水放一点白糖能增进发酵的速度,不要多,比如今天我用的300克的面粉,只需放5克的白糖就行。